料理は愛情(^^)

おはようございます😃ホールスタッフのサキです！日に日に寒さが増している気がする今日この頃です。

先日からランチメニューの二品目には

こんな寒い時期だからこそ心温まる一皿を‥という想いから提供されている

宮崎産 野鴨のブッディーノ、モモ肉のソットオーリオとフォアグラ

鴨肉の骨から取った出汁に生クリームと卵を合わせて蒸し焼きにした茶碗蒸し。

卵と鳥の繋がりで鴨のモモ肉を香辛料と塩に1日漬け込んだ後、真空にしたオリーブオイルの中でおよそ2日〜3日間柔らかくなるのを目安に低温調理されたものを合わせてます。

通常のレシピだと80度で3時間〜６時間で仕上がるらしいのですが、シェフは旨味を逃がしたくないということで温度を下げて時間をかけて調理する方法を取っています。

仕上げにとろみをつけた浅蜊の出汁を流し、

パウダー状にしたフォアグラを添えています。これによって生まれる複雑な味わいは今までの茶碗蒸しの常識を超えるかもしれないですよ(^^)

私はこの一皿に限らず、コース料理全てにシェフにしか出せない味の深さと心温まるホッコリ感を感じることができると思ってます(^^)

やっぱり料理は愛情ですね。。

たくさんの方々の心温まる一品になることを願って‥

食材には限りがありますので、気になる方はお早めに連絡くださいね^_^

トラットリアシン

[住所]鹿児島県霧島市国分上井

[電話]0995-73-7123

[ホームページ]

http://trattoriadashin.main.jp/