2019.08.19 10:03料理内容の変更です久し振りの投稿です。^_^今年で7年目を迎え少しづつですが認知してきていただけているのかなぁと 毎日試行錯誤です。宣伝もせずご来店頂ける皆様には本当に感謝しかありません。そしてこの度 念願の新しいスタッフさんが入り少しづつにはなりますが 挑戦もできています。 ただ この仕事が初めてという方が多く僕もこの仕事を始めた時に振り返り 本格的にやるにはまだ時間が必要だと感じました。そこで しば...
2019.04.21 00:14GW営業について 今年の初め GWは10連休と驚いたのもつかの間もうすぐ 連休を迎えようとしていますね。Σ（・□・；） さて、お問い合わせを頂いています5月の連休の件ですが正直に話しますと 半年間頑張って働いてくれたしらたまちゃんは卒業することになり5月は ワンオペでの営業になりました。👍笑 そこで、どうしよう。大変だな と思うよりは 現在置かれている状況を どう楽しむか...
2019.03.28 00:58パスタ祭り最近ありがたい事に 国分の端っこの小さい店にて忙しくさせていただいているわけですが珍しい事に 本日のコースのご予約がZEROでしたので今日は 逆に僕らが いや 僕が楽しみたいが為だけにパスタコースのパスタを増やしました。🔷鹿児島産 芝海老とホタルイカを濃厚な海老のソースで🔷若鶏とほうれん草ピュレのラグーソースに温度卵を合わせて🔷ニュージー産 仔羊と音楽トマト、うずら豆のラグーソース🔷野鳥の...
2019.03.04 00:00ピッツァ マリナーラ今年初物 若松さんの音楽トマト入荷しました。🍅 昨年末より続いた雨の影響で 若干水分が多く感じられますが相変わらず旨味をしっかりと持っているこのトマトの力強さに驚きつつ一回収穫の勝負をされる作物を作られる若松さんを始め 生産者さんの努力に感謝です。
2019.03.03 00:01春らしく今日の最初の一皿は 松枝さんの島豚の腿肉を使った一品。低温でゆっくりと火入れをしたプロシュートコットに酢漬けにした根菜。（今回は ここゆ農園さんの黒大根に紅芯大根）を色とりどりのお花と合わせました。少しづつ暖かくなり 咲きほこる お花畑をイメージした菜園風です。甘酸っぱい木苺のアクセントが楽しいです。自家製で香りづけしたレモンオイルのパウダーと共にこれから訪れる春の息吹をお楽しみください。
2019.02.28 15:2011日の熟成を経て捌いた横山さんの鰻 。柔らかく上品な味わいの新仔です。今回は 溝辺町の筍のスペシャリストの大野さんをご紹介頂き若い筍を譲っていただきました。バターを絡めて焼き上げた筍に炭火で焼いた鰻。ここゆ農園さんの白蕪を 塩漬けにした大葉の蕾とグリーンペッパーと合わせたものを付け合わせに加えました。マルサラワインと鰻のブロードの甘酸っぱいソースに レモングラスのパウダーを添え仕上げています。菜...
2019.02.28 03:07開花先日 花工房 雫さんに生けていただいた桜 桃 共に満開になりました。本当に綺麗です。今日は 少し早い 春のおすそ分けでした。 The cherry trees and peach blossoms of restaurant started blossoming all at once.Really beautiful.🌸Aコース¥2000Bコース¥3000Cコース¥5000❇︎前日...
2019.02.17 09:32パイ包み焼き今日は 国分の山形屋さんで 霧島の調理師会の方のイベントに 展示という形で参加させていただきました。 どのような料理を展示するか迷いましたが 今回は 来月の試作も兼ね仔羊をメインに仕立て展示させていただきました。骨を脱骨させ 脂を取り トリミング